Meringue - công thức nấu meringue trong các phiên bản khác nhau

Bánh trứng đường là một trong những món tráng miệng đáng sợ đó. Dù chỉ làm với một vài nguyên liệu, nhưng không biết món ăn đó có đẹp mắt và ngon hay không. Làm thế nào để làm bánh trứng đường luôn xuất hiện?

/

Bánh trứng đường không đồng đều. Một số, khi họ nghĩ về nó, trước mắt họ là một cái đáy giòn được trang trí bằng kem và trái cây. Những người khác tin rằng bánh trứng đường thật giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong. Vẫn còn những người khác, khi nghĩ đến bánh trứng đường, hãy tưởng tượng một chiếc bánh chanh với lớp bọt trắng mềm bên trên. Mỗi người trong số họ là một bánh trứng đường - hỗn hợp protein và đường với một lượng nhỏ bột khoai tây và đôi khi là giấm. Bánh trứng đường thường xuất hiện, nhưng không phải lúc nào nó cũng diễn ra như chúng ta tưởng tượng. Nếu chúng ta yêu một chút, thì đáy quá khô sẽ làm chúng ta khó chịu. Nếu chúng ta yêu thích phiên bản giòn-mềm, thì bất kỳ sự khô khan nào dù là nhỏ nhất cũng sẽ là bằng chứng cho việc bánh trứng đường không có tài năng. Tuy nhiên, có nhiều cách có thể giúp chúng ta có được món tráng miệng trong mơ.

Bánh trứng đường Thụy Sĩ là gì?

Bánh trứng đường Thụy Sĩ mềm mượt, khá đặc, hoàn hảo để làm lớp nền cho bánh kem và trang trí bánh trứng đường. Nó được tạo ra bằng cách kết hợp protein với đường và đánh bông chúng trong nồi cách thủy. Kết quả là, đường dần dần hòa tan và protein được sục khí. Để chuẩn bị món bánh trứng đường này, bạn nên chuẩn bị phần protein đã tách vào ngày hôm trước, nhưng điều này là không cần thiết. Người ta cho rằng đối với một khẩu phần protein có hai khẩu phần đường.

bánh trứng đường Thụy Sĩ - công thức

Thành phần:

• Protein 4
• 190 đường g

Đổ lòng trắng vào bát (không nên có lòng đỏ) và thêm đường. Đặt bát vào một cái chảo chứa đầy nước. Chúng tôi bắt đầu đun nóng nước và đánh lòng trắng trứng. Đặt một nhiệt kế bánh ngọt vào lòng trắng trứng. Mang protein đến nhiệt độ 60 độ và lấy bát ra khỏi nồi cách thủy. Sau đó đánh khối lượng bằng máy trộn trong 10 phút. Nếu chúng ta không có nhiệt kế, không có gì bị mất. Chỉ cần quan sát khối lượng là đủ - khi đường tan, bạn có thể lấy bát ra khỏi nồi cách thủy và đánh lòng trắng bằng máy trộn. Bánh trứng đường đã sẵn sàng khi khối lượng tỏa sáng.

Chúng ta có thể tô màu cho bánh trứng đường đã hoàn thành, tốt nhất là bằng thuốc nhuộm nhão. Tạo hình bánh (nếu bạn muốn làm bánh trứng đường, bánh trứng đường hoặc bánh trứng đường Pavlova) và sấy khô trong lò ở nhiệt độ 100 độ C. Bánh trứng đường nhỏ khô trong khoảng một giờ, lên đến 2,5 giờ. Nhiệt độ phải thấp để toàn bộ bánh trứng đường giòn. Chúng tôi để bánh trứng đường đã hoàn thành nguội trong lò với cửa hơi hé. Sử dụng ngay lập tức hoặc đặt trong một thùng chứa rất kín. Bánh trứng đường - nhà khí tượng học giỏi nhất - ngay lập tức hút ẩm từ không khí và trở nên mềm hơn, báo hiệu mưa.

Bánh trứng đường kiểu Ý - đơn giản, nhanh và ngon

Bánh trứng đường Ý là bánh trứng đường mà chúng ta biết rất rõ dưới cái tên “Kem ấm”. Lớp bọt trắng ngọt ngào như vậy lý tưởng nhất có thể được nhúng vào sô cô la, đổ vào bánh quế hoặc ép lên một miếng bánh quy. Nó được tìm thấy trên mọi vắt chanh, tô điểm cho những chiếc bánh rán hiện đại, được ép thành từng miếng. Chuẩn bị của nó là vô cùng đơn giản. Nó không yêu cầu nướng. Tất cả những gì bạn cần là đường và protein hòa tan trong nước.

Phô mai Ý - công thức

Thành phần:

• ½ ly nước
• 1 cốc đường
• Protein 4

Đổ một ly nước vào nồi và thêm 1 ly đường. Chúng tôi đưa nhiệt độ lên 120 độ C. Đổ 4 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng vào tô trộn. Bật máy xay ở tốc độ trung bình và đổ xi-rô đường thành một dòng mỏng. Chúng tôi đánh trong khoảng 10 phút. Bốn loại protein sẽ tạo ra rất nhiều bánh trứng đường. Chắc chắn là nhiều hơn chúng ta cần cho một chiếc bánh chanh. Chúng ta cũng có thể làm khô bánh trứng đường này ở 100 độ, nhưng nó thường bị rơi ra và không giữ được hình dạng.

Tuy nhiên, có một công thức để sử dụng nó - alaska nướng. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và cho một ít kem đã làm mềm vào - một số tạo thành hình khảm, một số khác xếp thành lớp, bạn có thể cho vào một lần nếm thử. Đặt một chiếc bánh quy hoặc bánh hạnh nhân lên trên. Đóng băng mọi thứ để tạo ra một mái vòm băng. Cẩn thận lấy nó ra khỏi bát, loại bỏ giấy bạc và phủ toàn bộ món tráng miệng bằng bánh trứng đường Ý. Sau đó, sử dụng đầu đốt, chúng tôi nướng một món tráng miệng nhỏ. Nó trông phi thường và có vị đặc biệt tốt.

bánh trứng đường Pháp - nó là gì?

Bánh trứng đường kiểu Pháp là loại bánh trứng đường phổ biến nhất. Nó được tạo ra trong quá trình khuấy protein và dần dần thêm đường. Đôi khi bột khoai tây và giấm xuất hiện hàng loạt, được thiết kế để ổn định bánh trứng đường và ngăn không cho bánh rơi xuống. Đối với bánh trứng đường kiểu Pháp, chúng tôi sử dụng lòng trắng trứng không có lòng đỏ.

bánh trứng đường Pháp - công thức

Thành phần: 

• 270 g protein
• 250 đường g
• 1/2 muỗng cà phê giấm hoặc nước cốt chanh

Đánh bại chúng ở tốc độ thấp trước, sau đó tăng tốc độ. Chỉ thêm 1 muỗng cà phê đường khi lòng trắng bắt đầu sủi bọt. Đánh bọt bằng máy trộn trong 15-20 phút. Bọt thành phẩm cứng và sáng bóng. Nếu chúng ta muốn tô màu nó, thì chỉ ở phần cuối cùng. Từ bánh trứng đường kiểu Pháp, bạn có thể nấu bánh trứng đường, bánh ngọt, bánh Pavlova - bất cứ thứ gì trái tim bạn mong muốn. Nó cũng được sấy khô trong một thời gian dài ở 100 độ.

Tôi luôn sử dụng công thức của Joanna Matijek, có thể tìm thấy trong cuốn sách Sweet Herself của cô ấy. Công thức bánh trứng đường hoàn hảo cũng có thể được tìm thấy trên blog của cô ấy.

Làm thế nào để làm bánh trứng đường cho một chiếc bánh?

Nếu bạn muốn làm bánh trứng đường, trước tiên hãy đánh lòng trắng trứng và đường bằng một trong các phương pháp trên. Sau đó, vẽ các vòng tròn trên giấy nướng và dùng thìa để lấp đầy chúng bằng khối bánh trứng đường. Chúng ta có thể nướng một chiếc bánh nhỏ hơn nhưng có nhiều tầng, hoặc bánh trứng đường mà tầng sau nhỏ hơn tầng trước. Giới hạn duy nhất của chúng tôi là trí tưởng tượng của chúng tôi.

Mặt bánh trứng đường được sấy khô trong lò ít nhất 2,5 giờ. Nếu chúng đủ lớn và dày, thì còn lâu hơn nữa. Bạn nên kiểm tra chúng thường xuyên và xem điều gì đang xảy ra ở phía dưới - nó bị ướt hay khô. Làm nguội bánh trứng đường trong lò đã tắt và mở hé cửa.

Bánh trứng đường Pavlova - công thức

Thành phần:

• Protein 5
• 220 đường g
• 1 thìa bột khoai tây
• 1 muỗng canh giấm
• 400 ml kem nặng
• 2 muỗng canh đường bột
• 1 vanilla pod
• trái cây để trang trí

Bản chất của món tráng miệng meringue là bánh trứng đường Pavlovian. Làm bánh trứng đường kiểu Pháp với 5 lòng trắng trứng, 220 g đường, 1 thìa bột khoai tây và 1 thìa giấm. Tạo thành một gò đất từ ​​​​nó, sử dụng thìa để nâng các bức tường lên. Để khô trong khoảng 2-3 giờ. Đánh bông 400 ml kem nặng, 2 thìa đường bột và vani. Đặt bánh trứng đường. Trang trí bằng trái cây - dâu tây, mâm xôi, mâm xôi, việt quất và việt quất có lẽ là tốt nhất, nhưng chúng ta không nên giới hạn bản thân. Chúng tôi phục vụ ngay lập tức. Tuy nhiên, nếu chúng ta không muốn sử dụng kem mà muốn kem đặc hơn và ổn định hơn, chúng ta có thể thử phiên bản mascarpone. Đây là loại kem có thể kết hợp với mọi thứ: bánh ngọt, bánh trứng đường, bánh rán và thậm chí cả bánh mì. Nó đủ để đánh bông bọt với 250 ml kem nặng lạnh với 2 muỗng canh đường bột. Cuối cùng, đánh bông, thêm 250 g phô mai mascarpone lạnh và đợi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Vanillin hoặc vỏ chanh có thể được thêm vào khối lượng này.

Tại sao bánh trứng đường rơi ra, nứt hoặc rò rỉ?

Trong đoạn cuối, tôi đã viết rằng nấu bánh trứng đường không phải là một chuyến bay vào vũ trụ và mọi người đều có thể xử lý được. Đây là cách nó xảy ra nếu bạn làm theo công thức - thêm đường từ từ, chỉ bắt đầu thêm khi protein hơi nát, sử dụng protein không có dấu vết của lòng đỏ, thêm thuốc nhuộm vào bột nhão, để bánh trứng đường khô trong một thời gian dài, làm mát chúng trong lò làm mát. Tuy nhiên, có những vấn đề mà chúng ta có thể gặp phải khi chuẩn bị nó, và chúng thường phát sinh do việc tuân thủ công thức không chính xác.

Điều gì có thể xảy ra? Đôi khi bánh trứng đường đẹp sẽ rơi ra khi nó nguội đi. Tại sao điều này lại xảy ra và phải làm gì để bánh trứng đường không bị rơi ra? Điều này là do nó không đủ khô trong lò và thay đổi nhiệt độ quá nhanh. Hãy nhớ rằng bánh trứng đường đòi hỏi sự kiên nhẫn của chúng tôi. Nếu chúng tôi đang làm khô mặt bàn bánh trứng đường lớn, chúng tôi không thể mở lò trước hai giờ kể từ khi bắt đầu toàn bộ quá trình. Chúng tôi cũng làm mát bánh trứng đường trong lò nướng.

Bánh trứng đường bị nứt và đây không phải là vấn đề - thường chỉ những chiếc bánh kếp lớn mới bị vỡ mà chúng ta vẫn phủ kem và trái cây hoặc các loại hạt. Bánh trứng đường có thể bị nứt nếu đặt trong lò lạnh hoặc làm lạnh quá nhanh. Vì vậy, giải pháp cho việc này là cho bánh trứng đường vào lò nướng đã làm nóng trước và làm lạnh trong thời gian dài.

Tại sao meringue chảy? Có nhiều lý do. Thứ nhất, nó có thể lan rộng không đều và tạo lỗ ở những nơi không có đủ bọt. Thứ hai, thêm thuốc nhuộm, chúng ta có thể lạm dụng với lượng của nó, đặc biệt nếu đó là thuốc nhuộm dạng lỏng. Do đó, tốt hơn là thêm thuốc nhuộm vào bánh trứng đường ở dạng bột nhão không làm mỏng khối lượng. Ngày thứ ba, Bánh trứng đường có thể chảy ra từ kem đánh bông không kỹ, trái cây quá mọng nước hoặc nhiệt độ cao. Bánh trứng đường được bão hòa với độ ẩm, và sau đó chỉ cần hòa tan. Đó là lý do tại sao chúng tôi phục vụ ngay sau khi chuẩn bị hoặc bảo quản trong tủ lạnh, cố gắng sử dụng những loại trái cây không quá mọng nước (và nếu mọng nước, chẳng hạn như dâu tây, thì hãy bổ sung nguyên quả).

Bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn hơn trong đam mê nấu nướng của tôi.