Chỉ thị pH tự nhiên

Dưới ảnh hưởng của những thay đổi trong phản ứng của môi trường, không chỉ các hợp chất được sử dụng trong phòng thí nghiệm làm chất chỉ thị có màu sắc khác nhau. Một nhóm nhiều như nhau được tạo thành từ các chất có trong các sản phẩm tự nhiên. Trong một số thử nghiệm, chúng tôi sẽ kiểm tra hoạt động của các chỉ số pH trong môi trường của chúng tôi.

Đối với các thí nghiệm, một số dung dịch có độ pH khác nhau sẽ được yêu cầu. Có thể thu được chúng bằng cách pha loãng axit clohydric với HCl (dung dịch có pH 3-4% là 0) và dung dịch natri hydroxit NaOH (dung dịch 4% có pH bằng 14). Nước cất, mà chúng tôi cũng sẽ sử dụng, có độ pH là 7 (trung tính). Trong nghiên cứu, chúng tôi sẽ sử dụng nước ép củ dền, nước ép bắp cải đỏ, nước ép việt quất và truyền trà.

Trong ống nghiệm có dung dịch đã chuẩn bị và nước cất, nhỏ một ít nước củ cải đỏ (ảnh 1). Trong các dung dịch axit, nó có màu đỏ đậm, trong các dung dịch trung tính và kiềm, màu trở nên nâu, chuyển thành màu vàng (ảnh 2). Màu cuối cùng là kết quả của sự phân hủy thuốc nhuộm trong môi trường kiềm mạnh. Chất gây ra sự đổi màu của nước củ dền là betanin. Quá trình axit hóa borscht hoặc salad củ cải đường là một “chip” ẩm thực giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn.

Theo cách tương tự, hãy thử nước ép bắp cải đỏ (ảnh 3). Trong dung dịch axit, nước quả chuyển sang màu đỏ tươi, trong dung dịch trung tính chuyển sang màu tím nhạt và trong dung dịch kiềm chuyển sang màu xanh lục. Cũng trong trường hợp này, bazơ mạnh phân hủy thuốc nhuộm - chất lỏng trong ống nghiệm có màu vàng (ảnh 4). Chất làm thay đổi màu sắc là anthocyanin. Rưới salad bắp cải đỏ với nước cốt chanh sẽ tạo cho món ăn một cái nhìn hấp dẫn.

Một thí nghiệm khác yêu cầu nước ép việt quất (ảnh 5). Màu đỏ-tím chuyển sang màu đỏ trong môi trường axit, sang màu xanh lá cây trong môi trường kiềm và sang màu vàng trong môi trường kiềm mạnh (phân hủy thuốc nhuộm) (ảnh 6). Ở đây, anthocyanins chịu trách nhiệm thay đổi màu sắc của nước trái cây.

Truyền trà cũng có thể được sử dụng như một chất chỉ thị pH của dung dịch (ảnh 7). Khi có mặt axit, màu trở thành màu vàng rơm, trong môi trường trung tính, nó trở thành màu nâu nhạt và trong môi trường kiềm, nó trở thành màu nâu sẫm (ảnh 8). Các dẫn xuất tanin có nhiệm vụ thay đổi màu sắc của dịch truyền, tạo cho trà có vị chát đặc trưng. Việc thêm nước cốt chanh sẽ làm cho màu của dịch truyền nhạt hơn.

Cũng cần tiến hành một cách độc lập các thử nghiệm với các chất chỉ thị tự nhiên khác - nhiều loại nước trái cây và nước sắc của cây thay đổi màu sắc do quá trình axit hóa hoặc kiềm hóa của môi trường.

Xem nó trên video:

Chỉ thị pH tự nhiên