Những loại dao để chọn cho nhà bếp? Ban quản lý

Từ tay cầm được chạm khắc, rèn bằng tay, nhỏ, lớn và nặng, những con dao có thể làm nổi bật nhà bếp hoặc làm giảm hiệu quả bất kỳ nỗ lực nấu nướng nào. Mỗi nhà bếp nên có những con dao đàng hoàng phù hợp với hồ sơ của đầu bếp. Cái nào để chọn?

Một số hộp đựng dao của đầu bếp trông giống như chúng thuộc về một bác sĩ phẫu thuật thần kinh, người bán thịt hoặc thợ khóa. Về ngoại hình, các loại dao tương tự khác nhau ở độ rộng và loại lưỡi, vật liệu làm cán dao. Không có một con dao nào đáp ứng được tất cả các yêu cầu và với độ chính xác như nhau để cắt rau, cắt bánh mì tươi và cắt cá thành phi lê. Tuy nhiên, có những con dao, mặc dù có độ chính xác và chất lượng hoàn hảo, hoàn toàn không phù hợp với một căn bếp cụ thể. Cũng như các dụng cụ nhà bếp khác, việc mua dao nên được phân tích kỹ lưỡng về nhu cầu và phong cách nấu ăn. Ngay cả con dao takohiki được rèn bằng tay tốt nhất của Nhật Bản cũng không thể làm được nhiệm vụ của nó trong nhà bếp nơi không có ai nấu bạch tuộc.

Dao rèn hay đúc?

Dao rèn thường đắt hơn nhiều so với dao đúc và có danh tiếng tốt hơn. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là dao đúc là một biểu tượng vô dụng của sự thiếu hiểu biết về bếp núc. Dao đúc có thể được tìm thấy ở các nhà hàng tốt nhất cũng giống như dao rèn.

Dao rèn có lưỡi dày hơn và do đó nặng hơn so với các loại dao đúc. Cuối tay cầm còn có giá đỡ giúp dao ổn định hơn. Một lưỡi dày hơn có nghĩa là con dao kém linh hoạt và bền hơn. Do thực tế là nó có trọng lượng riêng, nên việc xay một lượng lớn, chẳng hạn như cà rốt sẽ dễ dàng hơn.

Dao đúc nhẹ hơn và rẻ hơn. Những người có cơ bắp yếu hơn và bàn tay nhỏ hơn đánh giá cao chúng rất nhiều. Dao đúc có lưỡi linh hoạt hơn và nhanh mòn hơn. Tuy nhiên, vấn đề quan trọng nhất là vật liệu làm ra con dao. Dao đúc chất lượng cao không thua kém dao rèn chất lượng trung bình.

Dao thép hay gốm?

Có dao thép và gốm trên thị trường. Loại thứ hai ít được biết đến hơn và có thể gây nghi ngờ về sự bất ổn. Dao gốm thường kém dẻo hơn dao thép nên dễ dàng cắt nhỏ rau củ quả. Do vật liệu làm nên chúng, chúng không thể cắt các phần tử rất cứng (chẳng hạn như xương) vì lưỡi của chúng bị gãy hoặc sứt mẻ. Dao gốm, không giống như dao thép, không cần mài sắc. Chăm sóc chúng cũng dễ dàng hơn nhiều - chúng không bị rỉ sét. Tuy nhiên, chúng dễ bị sứt mẻ hơn so với thép - chúng không nên nằm trong ngăn kéo giữa các loại dao khác, không nên sấy khô cùng với dao kéo trong máy sấy.

Cất dao ở đâu?

Dù là loại nào, mỗi con dao cũng nên tránh xa các dụng cụ sắc nhọn khác. Nói một cách đơn giản, bạn cần tránh những trường hợp mà lưỡi dao không chỉ bị cùn mà còn có thể bị gãy. Dao làm bếp có thể sống trong một khối, tổ chức, được gắn vào một dải từ tính hoặc được cất giữ trong một bao da cá nhân hóa đặc biệt. – một trường hợp thả xuống với tên viết tắt của đầu bếp là một tìm kiếm thực sự cho những người yêu thích những thứ đẹp đẽ.

Làm thế nào để mài một con dao?

Hầu hết các nhà sản xuất dao đều cung cấp máy mài dao. Dao được lắp vào các lỗ đặc biệt, và sau hàng chục lần vuốt, lưỡi dao trở nên sắc hơn và thuận tiện hơn khi sử dụng lại. Nếu chúng ta đã đầu tư vào những con dao tử tế và muốn sử dụng chúng trong thời gian dài, thì nên sử dụng dịch vụ mài dao chuyên nghiệp theo thời gian.

Dao nhà bếp - các loại

• Con dao của đầu bếp

Dao đầu bếp có lưỡi rộng, thon dần về phía đầu. Chiều dài của nó giúp bạn dễ dàng cắt những miếng dài như cà rốt. Sử dụng dao của đầu bếp để cắt thịt, rau và trái cây. Đây là một con dao không thể thiếu trong bất kỳ gian bếp nào. Vì vậy, bạn nên đầu tư vào một chiếc có lưỡi dao tốt và tay cầm tiện lợi.

• Dao với quả bóng

Bánh mì giòn, bánh mì baguettes, bánh mì cuộn challah, cũng như cà chua lớn sẽ được cắt bằng một con dao lớn có hình quả bóng. Hình dạng của lưỡi dao có nghĩa là bánh mì không thay đổi hình dạng và dễ cắt. Một con dao hình quả bóng với một lưỡi dài cũng là một người bạn của các đầu bếp bánh ngọt tại nhà. – Thay vì đầu tư vào một máy cắt bánh quy hoặc dây nướng, bạn có thể chỉ cần sử dụng một máy cắt bóng.

• dao cá

Lưỡi dao dài và mỏng cho phép bạn xẻ thịt chính xác các loại cá có kích thước khác nhau. Lưỡi dao của nó có độ đàn hồi và tạo cho thịt có cấu trúc đồng nhất. Nó cũng cho phép bạn tách da khỏi thịt một cách hoàn hảo. Hoàn toàn thừa đối với những người chỉ mua phi lê không da.

• Làm sạch dao

Một con dao nhỏ với đầu cong gợi cho tôi nhớ đến chức vô địch gọt táo mà không làm vỡ vỏ. Con dao nhỏ lý tưởng để gọt khoai tây, táo, mận, thái chuối và các loại trái cây nhỏ. Hoạt động tốt như một con dao đầu tiên của trẻ em.

• Dao cắt bơ

Đối với những người yêu thích bánh mì tươi với bơ, bánh mì với bơ đậu phộng hoặc mứt, pho mát kem hoặc bánh mì mì ống khác, một con dao cắt bơ sẽ giúp tiết kiệm nhiều buổi sáng. – chỉ nhờ anh ta mà bề mặt của bánh sandwich có thể hoàn toàn đồng nhất mà không có dấu vết của một con dao mỏng. Ngoài bánh mì, nó có thể được sử dụng trên bánh kếp và bánh quy.

• Kéo nhà bếp

Chúng có vẻ như là một thiết bị không cần thiết, nhưng chúng rất tốt để nấu thịt. Bạn có thể dùng kéo để cắt chim, tách đùi khỏi đùi, cắt xương ức để nướng gà. Chúng cũng có thể được sử dụng để thực hiện một tội ác hoàn hảo và về cơ bản là cắt bánh pizza thành nhiều phần với chúng.

Bạn có thể tìm thêm các bài viết tương tự trên AvtoTachki Passions trong mục Tôi nấu ăn.