Cá Giáng sinh - cách nấu món này

Mặc dù cá không có tiếng nói, nhưng việc chuẩn bị chúng dường như là một thách thức lớn đối với một số người - lớn hơn cả việc mua một món quà cho bố. Cá chép, cá trích và cá nhồi Giáng sinh không chỉ ngon mà còn dễ chế biến.

/ 

Làm thế nào để chuẩn bị cá chép cho Giáng sinh?

Cá chép đã mang tiếng xấu trong nhiều năm. Đối với một số người, đây là hiện thân của sự tàn ác của con người đối với động vật, và đối với một số người, một con cá có mùi bùn, quá nhiều xương và màu thịt không ngon. Cá chép có thể rất mềm, béo và ngon khi nấu với một chút mềm.

Nướng vàng nó ngon và tinh tế. Nếu bạn muốn thêm gia vị, hãy rắc muối chuông xanh và phủ lên trên những lát hành tây, những lát này được cho là sẽ loại bỏ tất cả các nốt vẩn đục. Cá phải được làm lạnh trong một giờ. Sau thời gian này, lấy nó ra khỏi tủ lạnh, loại bỏ hành tây và lăn chuông trong bột mì. Làm tan chảy và đun nóng ghee hoặc dầu canola trong chảo rán. Đặt cá chép trên mỡ nóng và không di chuyển! Top với chất béo nóng. Sau khoảng 4-5 phút, cá sẽ bắt đầu trượt khỏi đáy chảo mà không gặp vấn đề gì. Sau đó, nó nên được lật lại, tốt nhất là bằng thìa rộng và chiên thêm 4 phút nữa. Hãy nhớ rằng bạn không thể xé cá chép ra khỏi chảo bằng vũ lực. Nếu nó không bong ra khỏi bề mặt chảo, điều đó thường có nghĩa là nó chưa chín. Phục vụ cá chuẩn bị theo cách này ngay lập tức.

Nó là một món ăn truyền thống trên nhiều bàn lễ hội cá chép trong tiếng Yiddish. Chuông cá nấu chín được chuyển sang hạnh nhân và nho khô và chứa đầy thạch. Một số công thức nói rằng nên sử dụng gelatin thịt lợn để làm thạch. Hoàn toàn không cần như vậy! Đầu và đuôi cá vừa đủ để nước dùng không chỉ đặc mà còn dậy vị tanh.

Nấu cá trong thạch đòi hỏi một chút kiên nhẫn. Nếu chúng ta muốn phục vụ một con cá chép trong thạch, chúng ta sẽ cắt đuôi và đầu của nó và chia nó thành một chiếc chuông. Đun sôi trong nồi:

• Cà rốt 2,
• Bóng đèn 2,
• 2 mùi tây,
• 1,5 lít nước
• đầu và đuôi của 3 con cá chép.

Muối nước dùng, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đun sôi trong khoảng 1 giờ. Xả nước dùng và đổ vào một cái chảo khác. Cho chuông cá đã ướp muối, một ít nho khô và hạnh nhân vụn vào đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút. Lấy cá ra khỏi nước dùng, bày ra đĩa và cẩn thận rưới nước dùng lên trên, thêm nho khô và hạnh nhân. Đặt ở nơi lạnh ít nhất 12 giờ. Thời gian này là đủ để nước dùng biến thành thạch.

Làm thế nào để chuẩn bị cá nhồi cho Giáng sinh?

Gia đình tôi luôn có một quy tắc rằng "đồ ăn tự làm là tốt nhất". Đó là lý do tại sao tôi luôn kết hợp món cá nhồi với một món ăn nhẹ tinh tế chứ không phải món cốt lết dai gồm bột báng.

cá lọc Nó trông ngon nhất khi nấu với cá thịt trắng - Tôi sử dụng cá tuyết cho món này.

Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị cá bằng cách làm nước dùng. Chẳng hạn như kho cá chép theo phong cách Do Thái. Sau đó, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị các thành phần chính. Xay 500 g cá trong máy xay thịt. Cho ½ chiếc bánh cuốn kaiser vào tô và đổ ½ chén nước dùng vào để làm mềm bánh bao. Để bun chúng tôi thêm:

• cá xay,
• muối, tiêu trắng,
• một ít hạt nhục đậu khấu,
• 1 thìa thì là
• Trứng 1.

Chúng tôi trộn kỹ mọi thứ cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất (vào những ngày không nghỉ, tôi nấu cá viên từ khối này). Đặt khối lượng đã hoàn thành vào giữa miếng gạc và quấn lại để tạo thành một thanh lăn có đường kính 5 cm, cẩn thận hạ thanh lăn đã hoàn thành vào nồi với nước dùng và nấu trong 20 phút trên lửa nhỏ.

Sau đó lấy con lăn ra khỏi kho và làm nguội nó. Cẩn thận mở gạc ra và cắt cá thành từng lát dày khoảng 1 cm, chuyển sang đĩa cá, dàn đều các miếng. Đổ nước dùng vào và để ở nơi thoáng mát trong 12 giờ. Một số người đặt cà rốt luộc, đậu xanh hoặc trứng luộc chín vào giữa các miếng cá.

Làm thế nào để nấu cá trích cho Giáng sinh?

Cá trích với hành tây trong dầu đó là một Giáng sinh cổ điển. Tuy nhiên, nó đáng để cho nó một hình thức cao quý hơn một chút. Thay vì dầu thông thường, hãy cho dầu hạt lanh tươi vào, thái nhỏ hành tây, đổ nước sôi lên trên rồi cho cá trích vào - cá trích sẽ mềm hơn và ngọt hơn một chút.

Nó rất phổ biến ở Scandinavia. cá trích trong giấm với gia vị. Cho một pound cá trích miếng vào nước lạnh trong 3-4 giờ để loại bỏ lượng muối dư thừa. Đun sôi 500 ml nước trong nồi và thêm:

• Đường Xnumg,
• 2 lá nguyệt quế,
• 10 miếng tiêu,
• 2 hồi còi,
• 3 tép
• nhất thiết phải có 1 củ hành tím, thái lát mỏng (Người Scandinavi cho mọi thứ vào củ hành đỏ),
• một mảnh vỏ quế,
• 1 củ cà rốt, xắt nhỏ.

Chúng tôi đun sôi mọi thứ, loại bỏ nhiệt và để nguội. Thêm 200 ml giấm vào nước muối đã nguội và trộn đều. Cá trích cắt khúc 1 cm, cho vào lọ. Thêm hành tây và cà rốt đã vớt ra khỏi nồi. Đổ nước muối vào cho đến khi ngập toàn bộ lọ. Đóng lại và để trong tủ lạnh ít nhất 5 ngày.

Trong kỳ nghỉ lễ, người Đan Mạch thưởng thức bánh sandwich với cá trích sốt cà ri. Cá trích a la mathas cắt miếng vừa đủ rồi trộn với hỗn hợp đã chuẩn bị.

Sốt cà ri cá trích sẽ thu được sau khi trộn:

• 150 g sốt mayonnaise loại tốt (mọi người phải tự quyết định xem mình thích loại sốt mayonnaise nào nhất và những sở thích này thực sự có thể chia rẽ người Ba Lan),
• 1 quả dưa chuột lớn
• 2 muỗng canh thì là cắt nhỏ,
• 1 củ hành tím thái nhỏ,
• 1 quả táo, gọt vỏ và thái hạt lựu
• 1 muỗng canh gia vị cà ri
• 1 thìa muối và chút tiêu.

Cá trích như vậy phải nằm trong tủ lạnh trong 3 ngày. Nó ngon nhất với bánh mì lúa mạch đen, hành tây đỏ tươi và một quả trứng luộc chín.

Nếu bạn muốn có thêm cảm hứng về cá, hãy xem Fish in Our Kitchen của Ćwierczakiewiczowa, một chuyên gia ẩm thực người Ba Lan. Bạn có thể tìm thấy nhiều mẹo nấu ăn hơn nữa (không chỉ cho Năm mới!) trong phần Tôi nấu ăn cho AvtoTachki Passions.