Mì Ý tự làm không khó lắm đâu!

Khi bạn mua một gói cành cây, ống hút và nơ khác, bạn có thể tự hỏi bà của bạn sẽ nói gì nếu bà là người Ý. Có thực sự khó để nấu mì ống tại nhà hay nó nằm trong khả năng của tất cả mọi người?

/

Khi nào bắt đầu?

Làm mì ống không phải là nghệ thuật khó nhất trong nhà bếp, mặc dù như bất cứ điều gì, những lần đầu tiên có thể là một thử thách. Tốt nhất là bắt đầu với cách tiếp cận chủ đề một cách bình tĩnh. Tốt nhất không nên ra mắt mì ống trước bữa trưa hoặc bữa tối quan trọng. Cũng đáng cân nhắc xem chúng ta sẽ phục vụ món mì này để làm gì - cho dù chúng ta muốn cắt lát cho nước dùng, tagliatelle cho nước sốt cà chua, hay có thể chúng ta muốn làm một món raviolo con uovo lớn.

Ngoài ra để yên tâm, bạn sẽ cần có bột mì, trứng, cán hoặc thớt, có thể là một chiếc máy làm mì, một chiếc nồi lớn và một cái rây để làm ráo nước cho mì đã hoàn thành. Đối với điều này, sự cống hiến và cơ tay khỏe mạnh hoặc máy trộn hành tinh sẽ rất hữu ích. Nếu bạn muốn làm khô mì ống, bạn sẽ cần giẻ sạch và lưng ghế hoặc một hộp đựng mì ống.

Chọn bột mì gì?

Mọi người Ý, hoặc bà ngoại cổ điển, đều sử dụng loại bột mì yêu thích của mình. Tuy nhiên, hầu hết họ làm mì ống bằng bột mì 00. Đây là một loại bột rất mịn, sau khi thêm trứng vào sẽ tạo thành mạng lưới gluten rất nhanh và tạo cho chúng ta một khối bột dẻo và đàn hồi. Bột nhão chống lại răng nhưng đồng thời cũng mềm. Chính hiệu ứng đàn hồi này giúp phân biệt mì ống tự làm với mì ống đóng gói. Hầu hết chúng ta nấu mì gói trong thời gian quá lâu mà không cần lo lắng quá nhiều về nó. Tuy nhiên, khi chúng ta tự nấu mì ống, chúng ta hãy chăm sóc nó như chính đứa con của mình và đừng để nó biến thành những chiếc bánh bao nhạt nhẽo.

Nếu ai đó được phục vụ mì ống tự làm từ một người bà Ba Lan, họ có thể nếm thử bột mì loại 500 đó sẽ tạo nên món mì ngon tuyệt. Về cơ bản, mì ống tự làm tốt nhất nên được làm bằng bột mì vì nó có đủ protein để tạo ra một loại bột có độ đàn hồi tuyệt vời. Hãy đặt mục tiêu số lượng ít nhất có thể, nhờ đó, ngay sau khi thêm lòng đỏ, chúng ta sẽ cảm nhận được loại bột mì có thể mềm và dẻo như thế nào.

Ngoài bột ra bạn còn cho thêm chất gì vào bột?

Trong nhiều blog và trong nhiều sách dạy nấu ăn, bạn sẽ tìm thấy các công thức mì ống chỉ bao gồm bột mì và lòng đỏ trứng. Quả thực, một chiếc bánh tưởng như đậm đà hương vị, nhưng để làm được nó thì cực kỳ khó. Từ chính lòng đỏ, bột sẽ nứt ra, và kết quả là sợi mì mềm dễ làm hơn mì sợi.

Vì vậy, để làm mì ống, tốt nhất là sử dụng trứng nguyên quả hoặc trứng có lòng đỏ. Một nguyên tắc chung đơn giản là thêm 100 quả trứng cỡ trung bình vào mỗi gam bột mì - 1 gam không có vỏ. Nó đáng để ghi nhớ. Một số người thêm một ít thực vật hoặc dầu ô liu vào bột mì ống để làm cho nó trông đẹp hơn. Cả hai thành phần đều có thể được thêm vào bột, nhưng với một lượng rất nhỏ - chất béo làm suy yếu mạng lưới gluten, ảnh hưởng đến độ đặc của hỗn hợp.

Một số công thức cũng cho biết thêm trứng nguyên quả và thêm lòng đỏ vào bột mì ống để tạo hương vị. Ví dụ, đối với 400 g bột, thêm 2 quả trứng và 3-4 lòng đỏ.

Điểm cuối cùng, khá gây tranh cãi, là muối. Có những người thêm muối vào bột. Tuy nhiên, đại đa số những người sành ăn mì ống khuyên không nên ướp muối cho chính mì ống mà cho nước luộc mì. Nếu chúng ta sử dụng máy làm mì ống, chúng ta cũng không nên sử dụng muối - hướng dẫn sử dụng luôn cảnh báo chống lại muối, điều này ảnh hưởng nghiêm trọng đến tuổi thọ của thiết bị.

Làm thế nào để nấu mì ống?

Nếu bạn đang nấu mì ống trên bàn, nó là đủ để đổ một đồi bột. Chúng tôi cho trứng vào một cái bát và đổ chúng vào một ngọn đồi. Bắt đầu nhào bột cho đến khi nó trở nên đàn hồi. Nếu bạn cảm thấy bột rất ướt và vẫn còn dính tay, hãy cho một ít bột mì vào. Nhào bột cho đến khi bột trở nên dẻo. Nếu nó hơi khô, đừng lo lắng. Gluten là một chất độc đáo, và nó hoạt động không chỉ khi nhào bột mà còn cả khi chúng ta để bột nghỉ (bạn phải để ý xem độ đặc của bột bánh kếp thay đổi như thế nào, chúng ta để trong bát một lúc sau khi nấu) . Cán bột thành một quả bóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ.

Bột mì ống, giống như bột bánh bao, là một vấn đề thực hành và ghi nhớ độ đặc bạn muốn đạt được. Thật không may, không thể chỉ ra số lượng chính xác của các thành phần, vì mỗi lô sản xuất bột có thể khác nhau một chút, cũng như trọng lượng trứng, nhiệt độ và độ ẩm không khí. Tất cả những yếu tố này ảnh hưởng đến độ đặc của bột.

Nếu chúng ta có máy xay thực phẩm hoặc máy trộn móc hành tinh, chúng ta có thể sử dụng chúng để làm mì ống tự làm. Đổ bột mì vào tô, thêm 3/4 phần trứng và bắt đầu nhào. Khi chúng ta thấy bột không tạo thành một quả bóng đồng nhất sau 3 phút, đổ phần trứng còn lại vào. Điều quan trọng là bột không quá ướt.

Làm thế nào để cuộn mì ống?

Lăn và tạo hình là phần thú vị nhất khi làm pasta. Nếu chúng ta làm điều này lần đầu tiên, thì chúng ta sẽ chỉ cần những dụng cụ nhà bếp đơn giản: một chiếc ghim cán và một chiếc dao cắt bánh pizza, một con dao yêu thích hoặc một con dao thông thường. Nếu chúng ta có một máy làm mì ống, bây giờ là lúc để sử dụng nó.

Chia bột thành các phần nhỏ hơn và dùng cán cán mỏng cho đến khi bột dày khoảng 2-3mm. Nếu bạn chuẩn bị mì cho nước dùng, chỉ cần dùng dao cắt thành từng lát là đủ. Nếu bạn muốn làm tagliatelle hoặc pappardelle, hãy cắt mì ống, tốt nhất là bằng máy cắt bánh pizza, thành những lát có độ dày mong muốn. Chúng ta sẽ không tiếc bột, phủ lên mì. Ngay sau khi chúng ta có thời gian chuẩn bị một phần, ngay lập tức rắc bột mì lên để bột không bị dính. Để mì trên quầy cho khô một chút rồi cất vào tủ lạnh.

Nếu chúng tôi có máy làm mì ống, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Thông thường, một miếng bột được đưa qua một hoặc hai lần qua các cài đặt rộng nhất, và sau đó dần dần được chuyển sang những miếng mỏng hơn để cuối cùng cắt mì ống với phần mở rộng tagliatelle đặc biệt.

Nếu chúng ta muốn nấu lasagna từ bột, chỉ cần cán mỏng bột và cắt thành từng miếng rộng là đủ. Bột này cũng có thể được sử dụng để làm ravioli nhồi ricotta. Đừng quên luộc mì qua nước muối. Trụng mì vào nước sôi - không đổ nước để mì không bị dính. Sau một phút nấu nướng, bạn nên thử để không bị chặt và kết thúc bằng một chảo bánh bao đầy đặn. Phần này rất thú vị, và tất cả những ai mang mì đến nơi chuẩn bị đều quan tâm rất nhiều đến kết cấu của nó.

Lấy cảm hứng từ đâu?

Nếu chúng ta muốn trở thành chuyên gia mì ống và chúng ta thích những cuốn sách đẹp, chúng ta có thể mua Pasta Masters, nơi bạn có thể tìm thấy rất nhiều lý thuyết và lời khuyên thực tế. Đối với những người hâm mộ Jamie Oliver, tôi giới thiệu cuốn sách mà anh ấy đã viết cùng với người bạn Ý thân nhất của mình và những người không phải là người khác - "Jamie Oliver Cooks Italian". Bạn cũng nên xem các đầu bếp và tác giả yêu thích của mình trên mạng xã hội – họ thường đăng các video hướng dẫn từng bước cách họ chế biến mì ống hoặc nước sốt. Nếu gia đình bạn có bà hoặc dì biết làm mì ống, bạn nên đăng ký học một lần với cô ấy chỉ để hiểu cụm từ “độ dẻo dai” nghĩa là gì.

Bạn có thể tìm thấy nhiều mẹo nấu nướng hơn nữa trên AvtoTachki Pasje trong phần Ẩm thực.