Vai trò chính trên đĩa là đậu phụ

Đối với một số người, nó là một khối lập phương màu be vô vị, đối với những người khác, nó là một nguồn protein, sắt và nam châm dồi dào. Đậu phụ là gì, nấu như thế nào, có tốt cho sức khỏe không và có thể thay thế các loại thực phẩm giàu protein khác không?

/

Đậu phụ là gì?

Đậu phụ không là gì ngoài đậu phụ. Nó thu được bằng cách làm đông sữa đậu nành (tương tự như phô mai sữa bò). Trên kệ của các cửa hàng, chúng ta có thể tìm thấy nhiều loại đậu phụ khác nhau, nổi tiếng và phổ biến nhất ở Ba Lan là đậu phụ tự nhiên và đậu phụ lụa. Chúng khác nhau về hàm lượng nước. Cái thứ nhất nhỏ gọn hơn, cái thứ hai mềm mại và nhẹ nhàng. Trong các cửa hàng, chúng ta cũng có thể tìm thấy đậu phụ thơm - hun khói (rất hợp với bắp cải, vỏ quả, kiều mạch, nấm và tất cả các nguyên liệu rất hợp với xúc xích hun khói), đậu phụ với các loại thảo mộc vùng Provence hoặc đậu phụ với tỏi. Việc lựa chọn nhiều loại đậu phụ phụ thuộc vào những gì chúng ta muốn nấu từ nó. Đậu phụ cứng rất phù hợp để ướp, chiên, nướng và nướng. Nó có thể được sử dụng để làm đậu phụ thịt lợn thuần chay và thịt bằm thuần chay. Đổi lại, đậu phụ mượt là một bổ sung tuyệt vời cho súp, nước sốt, sinh tố và một số món ăn trưa.

Đậu phụ có tốt cho sức khỏe không?

Đậu phụ là nguồn thực phẩm dồi dào protein, canxi và sắt. Đó là lý do tại sao nó thường được đưa vào chế độ ăn chay và thuần chay. Giúp xương chắc khỏe, có tác dụng tốt cho tim mạch (giảm cholesterol xấu), hỗ trợ phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh do chứa phytoestrogen trong đó. Đậu phụ cũng là một sản phẩm ít calo - 100 g đậu phụ chỉ chứa 73 kcal (chúng ta đang nói đến đậu phụ chưa ướp). Để so sánh, 100 g ức gà chứa 165 kcal, 100 g cá hồi chứa 208 kcal và 100 g thịt lợn băm chứa khoảng 210 kcal. Có thể nói đậu phụ là một sản phẩm “tốt cho sức khỏe”. Tuy nhiên, điều đáng ghi nhớ là đậu phụ không phải là nguồn protein duy nhất trong chế độ ăn kiêng. Những người mới ăn chay đôi khi coi đậu phụ là một chất thay thế lý tưởng cho tất cả các sản phẩm từ động vật và chỉ dựa vào đậu phụ như một nguồn cung cấp protein. Tất cả các chuyên gia dinh dưỡng đều nhất trí cho rằng ngay cả sản phẩm hữu ích nhất cũng không thể thay thế một chế độ ăn uống đa dạng.

Cách làm nước xốt cho đậu phụ?

Một số người gọi đậu phụ là "that, fu!" nhờ kết cấu tinh tế và hương vị rất tinh tế. Hương vị của đậu phụ có thể được mô tả là trung tính (hoặc không có, những người phản đối sản phẩm châu Á này sẽ nói vậy). Đối với một số điều này là một bất lợi, đối với những người khác nó là một lợi thế. Do tính trung lập của nó, đậu phụ rất linh hoạt - nó dễ dàng mang hương vị của nước xốt và có thể được dùng như một món khai vị nóng hổi chiên giòn hoặc như một loại kem mềm trong súp kem.

Tôi đề xuất hai cách ướp đậu phụ: chúng mang lại hương vị đặc trưng cho "sữa đông", phù hợp với nhiều món ăn, có thể ăn nóng hoặc lạnh. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu ướp đậu phụ, chúng ta cần vắt bớt nước trong đậu phụ. Đậu phụ tự nhiên tốt nhất là cắt thành lát dày. Lót đĩa bằng khăn giấy. Đặt một lát đậu phụ và phủ một chiếc khăn. Đặt một miếng đậu phụ khác lên trên, một chiếc khăn và cứ thế cho đến khi hết đậu phụ. Đặt đậu phụ lên trên, chẳng hạn như dùng chảo hoặc thớt (thứ gì đó chắc chắn và nặng). Để lại trong một phần tư giờ và sau đó bắt đầu ướp. Khi ép, đậu phụ có nhiều khả năng chấp nhận nước xốt.

Ướp đậu phụ với mật ong và nước tương

• 1/2 chén nước tương
• Mật ong 3
• 1 thìa cà phê bột tỏi 
• 1 thìa bột ngô
• một nhúm ớt

200 g đậu phụ tự nhiên nên được cắt thành khối hoặc lát (lát là lý tưởng cho bánh mì kẹp thịt chay và có thể thay thế "sườn heo"). Chúng tôi đặt nó trong một thùng chứa. Đổ các nguyên liệu ướp đã nói ở trên vào, đóng hộp lại và nhẹ nhàng úp ngược để nước ướp bao quanh đậu phụ. Chúng tôi rời đi ít nhất nửa giờ. Tuy nhiên, đậu phụ ướp qua đêm trong tủ lạnh sẽ ngon hơn. Lấy đậu phụ ra khỏi nước xốt và chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu. Xào chúng (chỉ cần xào gừng với tỏi, hành lá xắt nhỏ, pak choi và đậu Hà Lan đường trong chảo, sau cùng dùng mọi thứ với bún hoặc chính bạn) hoặc cuộn lại và nấu một chiếc bánh mì kẹp thịt. Món đậu phụ này rất hợp với khoai tây chiên tự làm!

sốt miso

• 1 / 4 ly nước 
• 2 muỗng canh giấm gạo (có bán ở khu vực châu Á)
• 2 thìa súp miso 
• 1/2 thìa cà phê bột tỏi 
• một chút ớt

Miso là một loại bột nhão làm từ đậu nành lên men mang lại hương vị đậm đà cho đậu phụ. Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái chảo và thêm đậu phụ vào hỗn hợp. Tắt bếp và để đậu phụ ướp trong chất lỏng nóng. Lật đi lật lại các khối vuông để chúng được trộn đều trong nước sốt.

Chúng ta có thể chiên hoặc nướng đậu phụ đã ướp (10 phút ở 180 độ). Ngon như một món ăn kèm với bát Power. Đặt đậu Hà Lan luộc đường, miếng đậu phụ chiên, 2 củ cải, bulgur nấu chín với 1 muỗng canh tahini và cà rốt bào vào tô. Đậu phụ miso cũng rất ngon khi thêm kiều mạch luộc với một ít gừng, tỏi, cà rốt thái sợi, bông cải xanh (hoặc miếng bí ngô nướng), edamame và đậu phộng. Đây là một món ăn ấm áp rất phù hợp cho mùa thu.

Bạn có thể làm đậu phụ cho bữa sáng không?

Hai công thức bữa sáng đậu phụ đáng được quan tâm đặc biệt. Đầu tiên đậu phụ hoặc đậu phụ "trứng tráng". Tofucznica không có vị như trứng, và bạn nên biết điều này trước khi so sánh nó với bữa sáng cổ điển. Tuy nhiên, đây là một giải pháp tuyệt vời cho những người muốn thêm một số loại vào thực đơn hàng ngày của họ. Chúng ta có thể coi súp đậu phụ như trứng bác và thêm các loại gia vị yêu thích của bạn - hành lá, hành tây, cà chua. Món súp đậu phụ phổ biến nhất bao gồm 1 gói đậu phụ tự nhiên (200g) dùng nĩa nghiền nhuyễn, trộn với 1/4 thìa cà phê bột nghệ (sẽ có màu vàng đẹp mắt), 1/2 thìa cà phê muối đen (có vị như trứng), một nhúm muối, nhiều hạt tiêu. Chiên mọi thứ trong dầu ô liu trong khoảng 5 phút. Ăn kèm với hành lá.

Hủ tiếu cà chua:

• Đậu phụ tự nhiên 200 g
• Vài quả cà chua bi
• 1/4 củ hành tây 
• 1/4 thìa cà phê đường 
• tép tỏi
• 1/4 muỗng cà phê ớt bột hun khói

Món ưa thích của tôi là súp đậu phụ với cà chua, món mà tôi phục vụ trên bánh mì nướng với đậu sốt cà chua. Chiên 1/4 củ hành tây xắt nhỏ trong chảo, rắc một chút muối và đường (điều này giúp hành tây có hương vị caramel). Thêm tép tỏi nghiền nát và xào trong một phút. Thêm đậu phụ tự nhiên xắt nhỏ, muối và ớt bột xông khói và xào trong khoảng 3-4 phút. Cuối cùng thêm cà chua bi và nấu thêm 2 phút nữa cho đến khi cà chua mềm. Chúng tôi phục vụ như một phần của bữa sáng kiểu Anh chay.

PBữa sáng là tortilla đậu phụ. Chúng tôi cũng có thể nấu nó cho bữa trưa hoặc bữa tối vì nó rất ngon. Nấu súp đậu phụ theo công thức đầu tiên. Làm nóng bánh tortilla trong chảo với 1 muỗng cà phê dầu. Chúng tôi cho vào đó đậu phụ chiên, lát bơ, lát cà chua, một ít ớt jalapeno xắt nhỏ (dành cho những người thích ăn cay), một thìa sữa chua đặc và rau mùi xắt nhỏ. Chúng ta cũng có thể làm bánh mì dẹt từ những miếng đậu phụ. Chỉ cần chiên đậu phụ đã ướp cho đến khi có màu vàng nâu và đổ đầy bánh tortilla vào. Bánh tortilla phiên bản bánh sandwich rất ngon: với rau diếp, cà chua, củ cải, hành lá và đậu hũ ướp nước tương.

Làm thế nào để bạn làm bữa tối đậu phụ?

Có rất nhiều công thức nấu đậu phụ. Đậu phụ lụa có thể được thêm vào món súp yêu thích của bạn để tạo cho chúng một kết cấu kem. Tôi thêm 100 g đậu phụ lụa vào súp kem bí ngô để món ăn trở nên nhẹ nhàng. Công thức làm kem bí ngô có thể được tìm thấy trong bài viết về các món bí ngô (chúng tôi thêm đậu phụ thay vì nước cốt dừa), tuy nhiên, phiên bản tuyệt vời nhất của bữa tối với đậu phụ là lasagna với rau bina và sốt cà chua.

Lasagna với cải bó xôi và sốt cà chua

Bạn:

• 500 ml cà chua passata 
• cà rốt 1
• 1 bóng đèn
• Xnumx muỗng canh dầu ô liu
• 2 nhánh tỏi
• 1 muỗng canh oregano 

Mì nướng kiểu Ý:

• Bao bì mì ống (tấm)làm lasagna
• 300 g rau bina
• 200 g đậu phụ lụa
• 5 quả cà chua khô
• 2 nhánh tỏi
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 5 muỗng canh vụn bánh mì
• 5 thìa bột hạnh nhân

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị nước sốt cà chua: cắt cà rốt và hành tây thành những khối nhỏ; cho vào chảo với 5 muỗng canh dầu ô liu, một chút muối. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khuấy đi khuấy lại - việc này sẽ mất khoảng 5 phút. Thêm 2 tép tỏi băm nhỏ vào rau mềm và xào trong một phút. Đổ 500 ml nước sốt cà chua vào, thêm 1 muỗng canh lá oregano và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ.

Rửa sạch và lau khô 300 g rau bina. Chúng tôi chặt. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong chảo, phi thơm 2 tép tỏi băm nhỏ và rau bina. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau mồng tơi ra hết nước. Thêm 200g đậu hũ non, 5 quả cà chua khô thái nhỏ, 1 thìa bột nhục đậu khấu, 1/2 thìa muối, 1 thìa nụ bạch hoa. Trộn đều mọi thứ và chiên trong một phút.

Nấu một món thịt hầm. Đổ một muôi nước sốt cà chua dưới đáy, trải các tấm lasagna ra, cho 1/3 khối rau bina vào, phủ các tấm lasagne lên và rưới nước sốt cà chua lên trên. Chúng tôi làm điều này cho đến khi khối lượng rau bina cạn kiệt. Đổ phần sốt cà chua cuối cùng vào nồi ủ. Rắc tất cả mọi thứ với 5 muỗng canh vụn bánh mì trộn với 5 muỗng canh hạnh nhân. Cho vào lò nướng, làm nóng trước ở 180 độ và nướng trong khoảng 30 phút cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu. Nếu không thích lasagna, chúng ta có thể nhồi cannelloni, bánh bao hoặc bánh kếp với rau bina.

Đậu phụ là một thành phần tuyệt vời trong món "thịt bằm" thuần chay. Thịt như vậy có thể là một phần bổ sung cho mì ống với nước sốt cà chua, nó có thể được thêm vào ớt sin carne, bát chay, nó có thể được nhồi với cannelloni, bánh bao và bánh kếp.

Làm thế nào để nấu đậu phụ thịt băm?

• 2 viên đậu phụ (mỗi viên 200 g)
• Xnumx muỗng canh dầu ô liu 
• 1 thìa cà phê tỏi
• 2 muỗng canh men 
• 1 thìa ớt bột xông khói
• 2 muỗng canh nước tương 
• một nhúm ớt 
• 1/2 thìa cà phê hạt thì là

Dùng nĩa nghiền nát đậu phụ sao cho vón cục. Thêm phần còn lại của các thành phần và trộn tất cả mọi thứ. Đặt nó lên một tấm nướng có lót giấy da và trải đều để "thịt" được phân bổ đều. Nướng ở nhiệt độ 200 độ (làm nóng từ trên xuống dưới) trong khoảng 20 phút - sau 10 phút dùng thìa lật đậu phụ và nướng thêm 10 phút nữa. Đậu phụ "băm nhỏ" này có thể được đông lạnh trong túi ziplock. Tốt nhất là rã đông chúng trong tủ lạnh rồi chiên trong chảo trước khi cho vào thức ăn.