Nấm! Làm thế nào để làm khô, ướp, xào và luộc nấm?

Nếu ai đó hài lòng với những cơn mưa mùa thu, thì đây chắc chắn là những người yêu thích nấm. Những mẫu vật để thu thập, làm thế nào để ngâm chúng và làm thế nào để làm khô chúng?

/

Nấm không khác gì trái cây rừng, gây nhiều cảm xúc lẫn lộn. Mặt khác, chúng rất hấp dẫn và đa dạng, và việc thu thập chúng đôi khi cũng thú vị như tìm kiếm Chén Thánh. Khi được thêm vào các món ăn, chúng mang đến cho nó hương vị thứ năm - vị umami. Chúng gắn liền với Giáng sinh truyền thống và bếp của bà, nơi nấm được phơi khô trên dây treo trên bếp. Đối với những người khác, hái nấm giống như trò chơi roulette của Nga, trong đó bạn không biết mình sẽ tìm thứ gì để ăn hay tạm biệt cuộc sống, và bản thân nấm đơn giản là khó tiêu hóa và không có giá trị dinh dưỡng.

Tuy nhiên, nếu muốn lên cao trong rừng và tìm kiếm những miếng nấm ngon nhất vào lúc bình minh, tốt nhất chúng ta nên nhờ đến sự trợ giúp của người hái nấm có kinh nghiệm. Chúng ta sẽ không chỉ học cách hái nấm mà không làm hỏng chúng, mà trước hết chúng ta sẽ tìm hiểu những mẫu vật nào có thể ăn được và những loại nấm nào tốt nhất nên tránh. Ngôi nhà đáng cónấm tlas và kiểm tra xem các món trong giỏ có ăn được không. Nếu nghi ngờ, thà bỏ một cây nấm còn hơn là có vấn đề về sức khỏe. Một hướng dẫn tuyệt vời về nấm là Iza Kulinska, người đã xuất bản một tập bản đồ riêng về nấm trên blog Smaczna Pyza của cô ấy với các mẹo thực tế để nấu các món ăn bằng cách sử dụng chúng.

Làm thế nào để làm khô nấm?

Nấm khô là một bổ sung độc đáo cho các món ăn - chúng mang lại hương thơm độc đáo và độ đậm đà của hương vị. Chúng có thể được thêm toàn bộ vào súp, nước sốt, món hầm hoặc súp lúa mạch. Bạn cũng có thể trộn chúng thành bột và rắc bụi nấm này lên khoai tây nghiền, kem thực vật trắng, thịt nướng hoặc thêm vào bơ để tạo ra một loại bơ có hương vị. Bụi nấm cũng có thể được thêm vào sô cô la đen để tạo ra những hạt dẻ có hương vị phong phú.

Nấm có thể được làm khô theo ba cách: dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng hoặc trong máy sấy nấm điện. Trước khi phơi, nấm phải được rửa thật sạch rêu, đất. Điều này được thực hiện tốt nhất với một con dao và một bàn chải mỏng. Không ngâm nấm trong nước để nấm bị khô. Chúng ta có thể lau chúng bằng khăn ẩm. Để làm khô, tốt nhất nên chọn những mẫu lớn hơn, chúng sẽ bị co lại đáng kể trong quá trình sấy.

Ở nhà tôi, hai loại nấm được sấy khô: nấm porcini và diều. Đầu tiên, người bà cắt bỏ chiếc mũ ra khỏi chiếc mũ. Sau đó, tôi cắt chúng thành dải (mũ) và lát (tay cầm). Mặt khác, dì của tôi làm khô hoàn toàn mũ boletus, vì dì thích nhìn thấy toàn bộ mẫu vật trong nước sốt và súp. Bà phơi nấm dưới nắng và trên bếp. Cô ấy xâu một sợi chỉ dày vào một cây kim và xâu những cây nấm lên đó. Rồi ngày nắng nóng chị treo ngoài hiên, ngày mưa chị treo trên bếp đợi khô. Phương pháp này có một nhược điểm - có những trường hợp ruồi phát triển trong nấm hoàn toàn khỏe mạnh. Nấm sâu đã phải bị vứt bỏ một cách đau đớn. Với sự ra đời của bếp bà ngoại, việc sấy khô nấm trở nên hiệu quả hơn. Dưới đáy đĩa luôn có giấy nướng để nấm không bị dính vào nhau. Lò nóng lên đến 40 độ và để cửa hé mở. Nấm đặt trên đĩa được sấy khô theo cách này trong vài giờ, lật đi lật lại để nước bốc hơi đều trên toàn bộ mẫu vật.

Nhập thị trường máy sấy nấm và hoa quả đã làm điều này nấm khô nó trở nên trống rỗng. Chỉ cần đặt các mẫu đã được làm sạch và chuẩn bị trên các đĩa và bật thiết bị là đủ. Khi làm khô nấm, hãy đảm bảo rằng không có nước trong chúng. Nếu không, chúng sẽ bị mốc và phải vứt bỏ.

Cách bảo quản nấm khô?

Nấm khô tốt nhất nên được bảo quản ở nơi tối, nhiệt độ phòng. Bạn có thể bảo quản chúng trong túi vải lanh - nếu nhà khô ráo và chúng ta thích mùi nấm nồng nặc xung quanh mình. Nếu chúng ta thích mùi của nấm trong các món ăn, và không phải trên quần áo, tốt hơn là nên đóng chúng trong lọ thủy tinh. Bạn nên ném một vài chiếc lá nguyệt quế vào bên trong để bảo vệ bản thân khỏi những kẻ xâm nhập. Nấm khô có thể bảo quản trong nhiều năm.

Làm thế nào để ngâm nấm?

Một trong những cơn ác mộng ẩm thực lớn nhất trong thời thơ ấu của tôi là bơ sữa chua. Hôm nay, tôi thích kết cấu không rõ ràng của chúng và tôi sử dụng công thức ướp bơ sữa để nấu các loại khác - nấm porcini và boletus.

Nấm ngâm phải được làm sạch cỏ, rêu, cát. Nấm đặc biệt không được ngâm để không làm mất mùi thơm của chúng. Nấm nhỏ có thể để nguyên con để ướp. Những chiếc lớn cần được cắt tỉa để vừa với lọ. Một số cắt đôi toàn bộ nấm, những người khác tách phần mũ ra khỏi chân. Không có cách nào đúng để nấu nấm, vì vậy chúng ta hãy làm theo cách mình thích.

Đổ 1 kg nấm đã bóc vỏ với nước gia vị (1 thìa nước, 1 thìa muối, 1/2 thìa dấm) và nấu trong 10 phút sau khi nấm sôi. Lọc nấm cẩn thận để không làm hỏng chúng.

Chúng tôi đang chuẩn bị nước xốt. Đun sôi ½ chén giấm, 1½ chén nước, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối và 5 củ hành trắng thái mỏng nhỏ trong chảo. Đun sôi hành tây trong nước xốt trong XNUMX phút và lấy ra.

Lọ và nắp đậy da đầu. Trong mỗi lọ, cho 2 lá nguyệt quế, 2 hạt phúc bồn tử, 6 hạt tiêu, 1 tép và một vài miếng hành. Chúng tôi đặt nấm đã nấu chín. Đổ nước xốt đang sôi vào sao cho ngập các chất trong lọ. Gõ nhẹ lọ lên mặt bàn để đuổi hết không khí ở đáy lọ ra ngoài. Các ngân hàng đóng cửa tốt.

Nấu gì với nấm tươi?

Món nấm đơn giản nhất chỉ đơn giản là nấm xào kem chua. Nó nạp vào gan ít nhất một chút, nhưng nó đáng giá từng miếng. Cắt các loại nấm đã làm sạch. Chúng tôi làm nóng một vài muỗng canh dầu ô liu trong chảo, thêm hương thảo, chiên trong mười giây cho đến khi chúng tôi ngửi thấy mùi thơm của các loại thảo mộc và cẩn thận lấy ra khỏi chảo. Cho hành tây thái nhỏ và 1 thìa bơ vào chảo và xào hành tây cho đến khi mềm. Thêm nấm, rắc muối và tiêu. Chiên với khuấy trong khoảng 5 phút. Cuối cùng, đổ 30% kem và rắc thì là tươi. Ăn kèm với khoai tây luộc hoặc kiều mạch.

Nấm được làm súp. Chỉ cần thêm chúng vào nước dùng yêu thích của bạn, tốt nhất là nước luộc rau, với cà rốt thái hạt lựu, mùi tây và khoai tây. Tôi muốn thêm một ít lúa mạch hảo hạng vào súp nấm của mình. Ăn kèm với kem và thì là tươi.

Một số người sẵn sàng chết vì một miếng thịt lợn. Nón to vừa đủ rửa sạch, thái thành từng khoanh hoặc để nguyên con. Rắc nấm với bột mì và một chút muối, nhúng vào trứng đã đánh tan rồi cuộn trong vụn bánh mì. Chiên phần cốt lết nấm đã chuẩn bị, tốt nhất là chiên trong bơ tan chảy. Ăn kèm với bánh mì tươi hoặc khoai tây luộc.

Bạn thích phục vụ và ăn nấm như thế nào? Trong phần nhận xét, hãy viết ý tưởng về những món cần nấu từ nấm - sấy khô, ướp hoặc có thể chiên trên chảo hoặc nấu súp nấm. Bạn đề xuất món gì?