Làm thế nào để chiên ngập dầu đúng cách?

Chiên ngập dầu là một trong những phương pháp nấu ăn mà nhiều người trong chúng ta thầm yêu thích nhưng không công khai thừa nhận. Tôi không biết có ai lại không muốn nhấm nháp miếng khoai tây chiên mặn vào lúc nửa đêm hay ăn vài con cá và khoai tây chiên tử tế ít nhất một lần trong đời. Làm thế nào để chiên ngập dầu và có thể nấu những món gì ngon?

/

Deep Frying là gì?

Chiên ngập dầu không gì khác hơn là ngâm nguyên liệu trong dầu có nhiệt độ từ 180-190 độ C. Khi tiếp xúc với dầu ở nhiệt độ cao, bề mặt của rau hoặc thịt sẽ caramen và đóng lại, giúp nhân bánh nhẹ nhàng ngạt thở. Bạn có thể biết cảm giác này - thứ gì đó giòn tan trong miệng bạn, và bên trong ngon ngọt và mềm mại một cách tuyệt vời. Đây là cách chiên hoạt động ở nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ quá thấp khiến rau, thịt ngấm mỡ, hơi nhũn và béo ngậy. Nhiệt độ quá cao khiến mọi thứ trở nên khô, hoặc cháy, hoặc khô bên ngoài và ẩm bên trong.

Làm thế nào để sử dụng nồi chiên?

Vui lòng đọc kỹ hướng dẫn trước khi sử dụng nồi chiên của bạn. Một số mô hình yêu cầu quy trình làm việc hơi khác so với những mô hình khác. Các nhà sản xuất cũng thường gợi ý nên sử dụng loại dầu nào là tốt nhất. Tuy nhiên, nếu chúng tôi có một nồi chiên đã qua sử dụng hoặc chúng tôi có một phiên bản không có hướng dẫn làm quà tặng, hãy bắt đầu với việc mua dầu.

Dầu chiên phải có điểm bốc khói cao, tức là dầu phải bắt đầu cháy ở nhiệt độ cao. Do đó, chúng tôi không đổ đầy dầu ô liu hoặc dầu hạt lanh cực kỳ nguyên chất vào nồi chiên. Dầu hạt cải hoạt động tốt nhất. Tuy nhiên, chúng ta phải nhớ rằng hầu hết các quán ăn đều sử dụng cách chiên, i. hỗn hợp dầu làm sẵn, thường được đóng rắn một phần. Tại sao? Vì chiên có thể để nguội và dùng lại nhiều lần. Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng ngửi thấy mùi mỡ cũ lan tỏa trên những chiếc bếp chiên bên bờ biển - đó chỉ là lớp mỡ rán đã được sử dụng quá lâu. Ở nhà tốt hơn là chọn một cái gì đó khác. Một lựa chọn khác để chiên là bơ đậu phộng có vị khá trung tính, phổ biến ở Pháp.

Một số bếp chiên nhúng được trang bị đèn điều khiển cho biết độ nóng của dầu và những gì bạn có thể chiên trong đó - chúng tôi chiên khoai tây chiên ở nhiệt độ khác và cá ở nhiệt độ khác. Sau khi chiên, bạn nên dành thời gian cho sản phẩm của mình để xả hết chất béo còn sót lại - thường một tay cầm đặc biệt trong nồi chiên được sử dụng để làm việc này, cho phép bạn treo giỏ. Nếu dầu không bị cháy và không còn thức ăn thừa, chúng ta có thể sử dụng tiếp.

Làm thế nào để chiên gà?

Nướng bánh mì thường là bí quyết đối với những món ăn béo. Nó có thể là một loại bánh mì đơn giản gồm bột mì, trứng và vụn bánh mì. Tuy nhiên, chúng ta có thể đầu tư vào lớp phủ panko dày hơn và mang lại hiệu ứng giòn hơn.

Trước khi chiên, các miếng gà - ức, đùi, cánh phải được ướp muối, rắc tiêu và ớt bột ngọt. Nếu bạn thích thịt gà ngon ngọt, tôi thực sự khuyên bạn nên nhúng miếng gà vào sữa bơ, muối và ớt chuông ít nhất một giờ trước khi chiên.

Cho dù chúng ta chiên gà ngập dầu, phi mỡ cạn hay nướng, sữa tắm bơ này sẽ làm cho nó trở nên siêu ngon. Lấy các miếng thịt ra khỏi sữa bơ và vứt bỏ phần thức ăn thừa. Nhúng vào bột mì để thịt thật hoàn toàn trong bột mì (do như vậy bột nở sẽ giữ nếp tốt hơn), sau đó nhúng vào trứng đã đánh sao cho vừa bao bọc bột mì (dùng ngón tay loại bỏ phần trứng còn lại). Sau đó cuộn các miếng thịt đã được tẩm bột sao cho lớp bột phủ kín hết các ngóc ngách của miếng thịt. Chiên ở nhiệt độ được thiết lập bởi nồi chiên sâu cho đến khi vàng nâu.

Làm thế nào để chiên rau và cá?

Panko breadcrumbs là một cách tốt để chiên không chỉ thịt gà, thịt mà còn cả rau và cá. Tốt hơn là cắt cá thành từng miếng nhỏ. Cũng tốt để loại bỏ xương, mặc dù một số trong số chúng không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Đối với cá và khoai tây chiên, chúng tôi sẽ mua một con cá tuyết loại tốt, muối nhẹ và nấu chín. Chúng tôi làm giống hệt như với thịt gà. Tương tự như vậy, bạn có thể chế biến hành tây, mực và tôm (chỉ để lại phần cuống không tẩm bột), miếng mozzarella (phần giữa căng ra rất ngon, bên ngoài giòn giòn và không cần gia vị gì cả. ). Chúng ta cũng có thể chuẩn bị và nướng các lát bông súp lơ, bông cải xanh, bí xanh và cà tím.

Dưa chua tẩm bột và chiên giòn dùng làm món khai vị với sốt mayonnaise và mù tạt đã gây sốt ở Hoa Kỳ trong một thời gian. Người Mỹ cũng rất thích bánh bao chiên. Nhúng bánh bao ra khỏi khay nướng trong trứng hoặc sữa bơ và vụn bánh mì. Chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng và dùng với nước sốt marinara.

Làm thế nào để chế biến món tráng miệng chiên giòn?

Nồi chiên sâu là thiên đường cho những người yêu thích churros. Làm thế nào để chiên churros trong một nồi chiên sâu? Chúng tôi cần:

• 250 ml nước
• 100 g bơ mềm
• 200 g bột mì
• trứng 5

Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất. Chúng tôi đặt nó vào tay áo bánh ngọt với sự kết thúc của M1 (còi). Bóp trực tiếp lên mỡ nóng, dùng kéo cắt bớt bột tùy thích. Chiên cho đến khi chín vàng. Khi còn nóng, rắc đường và quế.

Nếu chúng ta thích khẩu vị của người Mỹ, chúng ta chắc chắn sẽ thích bánh phễu. Công thức cực kỳ đơn giản, vì đây là công thức làm bánh xèo. Chúng ta sẽ cần:

• 1 cốc bột mì
• 1 thìa bột nở
• 1 trứng
• 1 cốc bơ sữa
• 1 thìa cà phê vani đường
• 40 g bơ chảy

Chúng tôi kết hợp tất cả mọi thứ và đổ nó vào một chai hoặc túi bánh kẹo nhựa mà không có đầu. Cho vào nồi chiên ngập dầu, để tạo bột, chiên khoảng 2-3 phút cho đến khi chín vàng. Lấy ra cẩn thận để không làm rách bột. Ăn kèm với đường bột, mứt dâu, bất cứ thứ gì trái tim bạn muốn.

Bạn có thể tìm thêm các bài viết tương tự trên AvtoTachki Passions trong mục Tôi nấu ăn.