Cuốn sách mới của Nigella Lawson! Đánh giá “Làm, ăn, lặp lại”

Sau nhiều năm khao khát người tự phát và theo chủ nghĩa khoái lạc nhất trong thế giới nấu ăn, chúng tôi có một cuốn sách mới. Nigella Lawson và Đừng ăn lặp lại. Thành phần, Bí quyết và Câu chuyện là sự trở lại với cách kể chuyện ẩm thực và những suy nghĩ có giá trị.

/

Nữ hoàng trở lại!

Khi Nigella Lawson biến mất khỏi thế giới truyền thông, người hâm mộ của cô đã rất buồn. Có lẽ không nhiều vì những khủng hoảng cá nhân của cô ấy, mặc dù có lẽ một số người đã phát triển sự đồng cảm của con người, nhưng vì họ khao khát ích kỷ được nhìn thấy một người đàn ông thưởng thức từng miếng ăn. Trong các chương trình và sách của mình, cô ấy đã thêm quá nhiều bơ với một số sơ suất nhất định, mở tủ lạnh vào nửa đêm để nhúng một thìa cà phê vào kem sô cô la và đổ rượu rum hoặc rượu cognac vào món tráng miệng một cách tàn nhẫn, nháy mắt với người xem. Đó là hình ảnh thu nhỏ của niềm vui nấu nướng và ăn uống. Cô ấy cho rằng một số món ăn nên được thực hiện sớm hơn, vì sự hài lòng của khách là niềm hạnh phúc của chủ nhà hoặc bà chủ. Rằng đôi khi nó đáng để đặt cược vào những khẩu vị nổi tiếng và không lo lắng kiểm tra xem một món ăn mới đã xuất hiện trong thực đơn của chúng ta hay chưa. Hôm nay, Nigella trở lại với một cuốn sách hơi khác so với những cuốn còn lại. Vì vậy, bạn có thể tin tưởng vào nước dãi và một cú đấm động lực?

Bí quyết "Hoàn hảo" của Nigella Lawson

"Làm, ăn, lặp lại" gây ngạc nhiên với thiết kế đồ họa của nó. Trên chiếc áo khoác bụi, chúng ta không thấy khuôn mặt tươi cười của Nigella đang phục vụ món ăn mà chúng ta thường thấy trong các ấn phẩm trước. Giống như các ấn bản tiếng Anh mới của sách dạy nấu ăn, bìa cực kỳ đơn giản. Bên trong, số lượng văn bản có thể làm bạn ngạc nhiên. Đây không còn là những dạng bài xã luận công thức ngắn nữa mà là những trang văn bản dài - cực kỳ xuất sắc và được dịch rất hay. Dịch giả Dorota Malina đã khéo léo lồng ghép những từ ngữ vào câu chuyện của Nigella phù hợp với một sinh viên tốt nghiệp Oxford. Vậy Nigella viết về cái gì?

Bằng nhiều cách, cô ấy nói rõ với người đọc rằng không có công thức hoàn hảo nào và trong nấu ăn, bạn luôn phải tin tưởng một phần vào trực giác và quan sát của chính mình. Anh ấy nhấn mạnh ngay từ đầu rằng việc làm sai công thức là hoàn toàn có thể chấp nhận được, miễn là chúng ta không cố gắng so sánh hiệu quả với nguyên bản, điều thường xảy ra với những người nói: "Tôi đã thay thế một vài thành phần bằng những thành phần khác và điều này món ăn có vị hoàn toàn khác." . so với trước đây." Lawson nhắc nhở bạn rằng việc nấu nướng có thể mang lại cảm giác tự do nhưng cũng không kém phần nhục nhã vì các nguyên liệu không phải lúc nào cũng hoạt động theo cùng một cách. Các loại rau khác nhau sẽ hoạt động khác nhau khi nấu chín tùy thuộc vào độ chín hoặc lượng nước trong chúng; Vào mùa đông, nhiệt độ trong bếp thấp hơn nên nhiều món ăn cần nấu lâu hơn một chút và hâm nóng lâu hơn. Nấu ăn chủ yếu nên là một dịp để tạo ra những kỷ niệm, đoàn kết quanh bàn và bình tĩnh lại.

Bạn có quan tâm đến chủ đề này không? Xem các bài viết khác của chúng tôi:

• Nấu ăn như một nhà vô địch! 5 cuốn sách hàng đầu của Jamie Oliver
• TOP 5 cuốn sách dành cho người ăn chay
• Ẩm thực Hàn Quốc cho mọi người. “Pierogi với kim chi” của Viola Blazutska – đánh giá

Niềm vui nấu nướng

Các đặc tính chữa bệnh của nấu ăn, cắt và nhào chắc chắn sẽ được trải nghiệm bởi những người, sau một ngày vất vả, nhúng tay vào bột men hoặc trộn từ từ nước sốt cà chua bằng thìa gỗ. Nigella giải thích chi tiết niềm vui là gì và đưa vào cuốn sách những sợi dây tội lỗi liên quan đến thức ăn - một chủ đề được các chuyên gia dinh dưỡng nêu ra khá nổi bật, chẳng hạn như. Lawson giới thiệu cho chúng ta bức ảnh chụp một đứa trẻ sơ sinh lần đầu tiên nếm món rau củ xay nhuyễn, và buồn bã nói rằng tất cả chúng ta đều đánh mất niềm vui thời thơ ấu đó vào một lúc nào đó trong đời—đôi khi vì lý tưởng về cái đẹp và sự hối hận về thức ăn, đôi khi vì thiếu thốn thời gian. thị hiếu tốt. Tác giả khuyên chúng ta nên thoát khỏi sự hối hận và tin tưởng vào trực giác của mình. Họ không lo lắng quá nhiều về việc ăn uống, bởi vì đó là một trong số ít những thú vui đơn giản có thể được tận hưởng cả khi ở một mình và khi ở cùng công ty.

Các mô tả mở rộng về công thức nấu ăn, phương pháp chuẩn bị chúng, cách chuẩn bị trước các thành phần của món ăn và các sản phẩm thay thế nếu chúng ta thực sự không có nguyên liệu được đề cập đều rất hữu ích. Ví dụ: một bức tranh miêu tả nước sốt đặc lại theo từng chuyển động của chiếc thìa gỗ trên đáy nồi khiến người đọc muốn đi thẳng vào bếp.

công thức nấu ăn khác thường và ngon

Những người yêu thích ẩm thực sẽ khiến Nigella ngạc nhiên với sự kết hợp hương vị khác thường. Bánh hạnh nhân, bánh mì gà giòn, mì ống phô mai cua, xi-rô tử đinh hương và bánh nước cốt chanh. Tất cả các công thức nấu ăn của Nigella chỉ khiến bạn muốn nấu ăn, đặc biệt là khi bạn đọc những nhận xét và giai thoại tuyệt vời và thường mỉa mai của cô ấy. Sự sẵn có của một số thành phần có thể là một vấn đề trong điều kiện của Ba Lan. Mặc dù gochujang của Hàn Quốc có thể được tìm thấy trực tuyến hoặc tại các cửa hàng tạp hóa với nhiều loại nguyên liệu phương Đông, nhưng tôi không thể tưởng tượng ra một cửa hàng nào mà bạn có thể mua thịt cua trắng và nâu hoặc hẹ chuối.

Trong cuốn sách, tôi nhận thấy hai yếu tố cần được chú ý thêm từ quan điểm của một đầu bếp ở Ba Lan. Đầu tiên, công thức làm bánh mì sandwich có chứa bột mì cứng mà bạn sẽ không tìm thấy trên kệ có tên này (có thể là một loại bột có hàm lượng gluten cao, chẳng hạn như loại dùng làm bánh pizza).

Thứ hai, món garu Hungary được đề cập có mặt trong công thức món goulash với thịt viên và ruột bò. Đây không phải là vấn đề: chúng ta có thể mua thịt bò, thịt lợn mỏng và dày. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng ruột Ba Lan được bảo quản bằng muối và phải được rửa kỹ và khử muối trước khi nấu. Không có thông tin như vậy trong công thức. Nếu ai đó chỉ đơn giản thêm món goulash xắt nhỏ vào món hầm của Nigella, như tác giả gợi ý, thì họ sẽ có một món ăn cực kỳ mặn. Có lẽ ở Anh ruột được bán sống, không ướp muối nên có sự khác biệt.

Nhà bếp của Nigella Lawson như thế nào? 

Một trong những xu hướng lớn nhất trong thế giới ẩm thực là ẩm thực chay và thuần chay. Cuốn sách mới của Nigella hoàn toàn không khẳng định mình là cuốn sách dành cho những người tránh các sản phẩm từ động vật. Tôi tôn trọng nó rất nhiều, và tôi thực sự thích nó, bởi vì nó hoàn toàn phù hợp với cô ấy.

Tác giả không cố gắng chạy theo xu hướng chỉ để giành được thiện cảm của những độc giả mới. Ngoài ra, lời kể của cô ấy về niềm vui khi ăn uống và khía cạnh chữa bệnh của việc chế biến thức ăn đã đề cập đến những vấn đề mà nhiều người gặp phải - kiểm soát quá mức cân nặng của họ, nỗi ám ảnh về nguồn gốc của từng thành phần, cũng như việc ăn quá nhiều và thiếu suy nghĩ. mất. Tôi nghĩ rằng nếu hầu hết mọi người làm theo lời khuyên của cô ấy và vui vẻ ăn theo nhu cầu của cơ thể và lắng nghe tín hiệu não bộ, thì thế giới sẽ là nơi ít lãng phí thức ăn hơn và mọi người sẽ khỏe mạnh và hạnh phúc hơn. với chính họ. .

Công thức nấu ăn của Nigella từ tạp chí Make, Eat, Repeat rất phù hợp cho những buổi tối dài mùa thu và mùa đông. Không chỉ những bữa ăn nóng hổi và thịnh soạn theo phong cách “đồ ăn thoải mái” mới mang lại niềm vui mà còn cả quá trình chuẩn bị – không vội vã, đơn giản và có thể lặp lại. Có vẻ như đây là một trong số ít sách dạy nấu ăn mà bạn lần đầu tiên đọc với niềm vui không giấu giếm, sau đó thử nghiệm nó trong bếp.

Thật tốt khi có Nigella trở lại.

Bạn có thể tìm thêm văn bản về Niềm đam mê AvtoTachki trong phần Tôi nấu ăn.

Ảnh và bìa: Nguồn: Tài liệu Insignis / Bìa: © Matt Holyoak