Tự làm bột chua - lúa mì, lúa mạch đen và không chứa gluten

nội dung

Làm thế nào để làm bột chua từ lúa mì cho borscht?
Làm thế nào để làm cho khởi đầu từ lúa mạch đen cho món canh chua lúa mạch đen?
- Cách nấu súp chua lúa mạch đen không chứa gluten?

Cuộc tranh luận lâu đời về món ăn truyền thống nhất trong lễ Phục sinh xoay quanh món súp. Đối với một số người, trong bữa sáng vào Chủ nhật Phục sinh, bàn ăn sẽ không hoàn chỉnh nếu không có súp bắp cải lúa mạch đen chua, và đối với những người khác - borscht trắng. Chúng khác nhau như thế nào?

Zurek và borscht trắng là những món súp rất giống nhau. Chúng có màu trắng hoặc kem, hơi đục, ăn kèm với xúc xích và trứng luộc chín. Một số thêm khoai tây và một ít xúc xích hun khói vào chúng. Thông thường chúng được rắc kinh giới một cách hào phóng. Phiên bản cao cấp được phục vụ trong một ổ bánh mì rỗng. Chúng khác nhau về mùi. Cả hai món súp đều có mùi như bột chua. Một là lúa mì, một là lúa mạch đen.

Borsch trắng đây là món súp bạn đang làm bột chua lúa mì. Điều này rất dễ nhớ bằng cách liên kết độ trắng của borscht với độ trắng của một ổ bánh mì lúa mì. Zhurek dựa trên bột chua lúa mạch đen. Cả hai món súp đều có thể được làm bằng bột chua - lúa mì hoặc lúa mạch đen đều được. Sau đó ta cho thêm vài thìa bột chua vào nồi canh khi nấu xong để món canh có vị chua đặc trưng. Trong cuốn sách "Bánh mì", Piotr Kukharsky đưa ra một công thức làm bột chua lúa mạch đen, có thể là cơ sở cho cả bánh mì và súp. Đây là một giải pháp tốt cho những người không chỉ muốn nấu súp, mà còn nướng bánh mì tự làm.

Làm súp chua có điểm yếu của nó. Đầu tiên, bột chua nấu lâu hơn và là một nghệ thuật phức tạp hơn bột chua nấu canh chua. Thứ hai, món khai vị này thiếu độ sâu của hương vị mà các loại gia vị và phụ gia cung cấp.

Vì vậy, nếu chúng ta muốn một món súp với hương vị đậm đà, hãy làm nó bột chua cho súp. Cho tỏi, lá nguyệt quế và tất cả vào nước và bột. Nhờ đó, chúng tôi không phải nêm canh trong nồi. Nhưng chúng tôi sẽ không chế biến món canh bằng bột làm sẵn của “canh chua” hoặc “borscht trắng”. Súp lúa mạch đen và borscht chua đích thực có hương vị đặc trưng riêng nhờ nước dùng đậm đà trên thịt hun khói, thêm rau kinh giới, tỏi và bột chua. Nếu chúng ta tạo ra một loại nước dùng tốt sẽ chiết xuất mọi thứ chúng có từ thịt và rau, chúng ta sẽ không cần bất kỳ chất phụ gia dạng bột nào.

Làm thế nào để làm bột chua từ lúa mì cho borscht?

6 muỗng canh bột mì nguyên cám
400 ml nước đun sôi
2 nhánh tỏi
Laurel lá 3
Hạt nhân 5
1 muỗng canh kinh giới

Trong một lọ bỏng lớn, trộn tất cả các thành phần. Chúng tôi che nó bằng một miếng vải hoặc gạc sạch và để nó trên bàn bếp. Trộn khởi động vào buổi sáng và buổi tối. Sau 3-4 ngày, chất lỏng sẽ có mùi chua đặc trưng. Nếu chúng ta có đủ axit, hãy đặt lọ vào tủ lạnh. Nếu muốn canh chua hơn, chúng ta để bột chua thêm 24 giờ nữa.

Làm thế nào để làm cho khởi đầu từ lúa mạch đen cho món canh chua lúa mạch đen?

6 muỗng canh bột lúa mạch đen loại 2000
400 ml nước đun sôi
2 nhánh tỏi
Laurel lá 3
Hạt nhân 5
1 muỗng canh kinh giới

Trộn tất cả các nguyên liệu trong một cái lọ lớn đã được tráng nước. Chúng tôi phủ nó bằng một miếng vải hoặc gạc sạch và để nó trên bàn bếp. Trộn hỗn hợp khởi động vào buổi sáng và buổi tối. Sau 3-4 ngày, chất lỏng sẽ có mùi chua đặc trưng. Nếu chúng ta có đủ axit, hãy đặt lọ vào tủ lạnh. Nếu muốn canh chua hơn, chúng ta để trong 24 giờ tiếp theo.

Cách nấu súp chua lúa mạch đen không chứa gluten?

Lúa mì và lúa mạch đen là những loại ngũ cốc có chứa gluten. Tuy nhiên, bạn có thể chuẩn bị một loại bột chua không chứa gluten, nhờ đó những người không dung nạp gluten có thể thưởng thức hương vị đặc trưng của lễ Phục sinh Ba Lan.

3 muỗng canh bột kiều mạch
3 thìa bột gạo
400 ml nước đun sôi
2 nhánh tỏi
Laurel lá 3
Hạt nhân 5
1 muỗng canh kinh giới

Bạn thích gì hơn - súp lúa mạch đen chua hay borscht? Những gì được phục vụ trong nhà của bạn? Bạn có thể tìm thêm cảm hứng cho các món ăn Giáng sinh trên trang dành riêng cho lễ Phục sinh của chúng tôi.