Sao trên đĩa: đậu

Vào cuối mùa xuân, một trong những thuật ngữ ẩm thực phổ biến nhất chắc chắn là "cách nấu đậu xanh". Không có gì ngạc nhiên, vì vào thời điểm này trong năm, mọi gian hàng đều chất đầy những bao đậu. Cách nấu, kết hợp với gì, bảo quản như thế nào?

/kiểm tra.

Đậu là loại đậu giàu protein và axit folic. Do hàm lượng protein và chất xơ cao, đậu mang lại cảm giác no lâu. Nó được đánh giá cao bởi những người, vì nhiều lý do, không tiêu thụ protein động vật. Do hàm lượng vitamin B12 và axit folic cao, việc tiêu thụ ảnh hưởng đến hệ thống tim mạch. Bên cạnh những lợi ích sức khỏe chắc chắn, đậu đơn giản là ngon. Có thể ăn sống những quả còn rất tươi (nhưng đừng lạm dụng vì chúng là cây họ đậu và có thể gây hại cho ruột một chút).

Đậu, giống như các loại đậu khác, cũng có thể góp phần tiết lộ favism, tức là. bệnh đậu. Đây là một rối loạn di truyền dẫn đến thiếu máu tán huyết và trong trường hợp nghiêm trọng là tử vong. Thông thường, các triệu chứng đầu tiên là đau bụng cấp tính, nhức đầu và nôn mửa - chúng xuất hiện sau khi ăn không chỉ đậu mà còn cả đậu xanh, đậu Hà Lan hoặc đậu xanh. Chính vì sự thiên vị này mà một số người ghét mùi vị của đậu cho rằng đó là chất độc xanh. Căn bệnh này khá hiếm gặp, ở Ba Lan cứ một nghìn người lại mắc phải căn bệnh này, vì vậy rất có thể bạn sẽ sẵn lòng áp dụng các quy tắc sau.

Cách nấu đậu que?

Chúng tôi thường mua đậu trong túi nhựa - đây là cách chúng được bán trên kệ. Điều đáng chú ý là liệu rau có bị hỏng hay không (chiếc mũi dễ đánh hơi những thứ bên trong túi có thể giúp chúng ta không phải ném vài zloty vào thùng rác). Mua đậu trực tiếp từ nông dân bất cứ khi nào có thể. Tôi biết rằng đối với nhiều người điều này là không thực tế. Nếu bạn không có quyền truy cập vào một loại rau như vậy, chỉ cần kiểm tra cẩn thận nội dung của gói và chọn mẫu vật đẹp nhất trên quầy.

Luộc đậu xanh trong nước sôi có chút muối. Tốt nhất là đổ nhiều nước vào chảo, thêm muối và thử. Nó sẽ có vị như nước biển mặn. Thêm đậu, nấu trong 3 phút, vớt ra và nhanh chóng cho vào tô nước lạnh. Điều này sẽ giữ cho nó vững chắc. Bạn cũng có thể hấp đậu trong khoảng 4 phút. Trong trường hợp này, bạn cũng nên đặt nó vào một bát nước đá trong vài phút để dừng quá trình nấu. Gọt vỏ đậu đã nấu chín và ăn ngay hoặc thêm vào bữa ăn của bạn.

Salad đậu - một chút cảm hứng

Salad với đậu, mì và feta

Thành phần:

• 200 g mì ống
• 1 chén đậu
• mẻ 70 g
• Chanh 1
• bơ tươi
• bạc hà tươi hoặc húng quế

Đậu là một thành phần tuyệt vời cho món salad. Nó có vị tuyệt vời trong mì ống và salad feta. Chỉ cần nấu 200 g mì ống (bạn cũng có thể thay thế lúa mạch ngọc trai hoặc kê), thêm 1 chén đậu thức ăn gia súc đã nấu chín, ướp lạnh và bóc vỏ, 70 g phô mai cắt nhỏ, rắc 1 thìa nước cốt chanh. và rắc húng quế hoặc bạc hà tươi. Nó cũng có hương vị tuyệt vời với bơ tươi và cà chua bi nhiều màu sắc cắt làm đôi. Món salad có thể được làm trước và bảo quản trong tủ lạnh. Hoàn hảo cho hộp ăn trưa.

salad đậu đơn giản

Thành phần:

• 500 g đậu
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• Chanh 1
• tép tỏi 1
• 1 quả dưa chuột xanh
• mẻ 200g
• thì là/ngò tây/bạc hà

Một phiên bản đơn giản của salad đậu cũng rất ngon. Trộn 500 g đậu đã nấu chín và bóc vỏ với 3 muỗng canh dầu ô liu, 1 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 nhánh tỏi, 1 quả dưa chuột xanh thái hạt lựu, 200 g phô mai feta xắt nhỏ và một ít thì là, mùi tây và bạc hà xắt nhỏ. .Trộn đều mọi thứ, để ít nhất 20 phút trước khi ăn. Tất nhiên, chúng ta có thể làm phong phú món salad với mì ống và có được một bữa ăn thịnh soạn.

Salad với trứng và đậu

Thành phần:

• 200 g đậu
• trứng 2
• 3 muỗng canh phô mai bánh mì
• 4 lát bánh mì
• Chanh 1
• Majonez
• 1 chén rau bina
• Rau mùi tây/ bạc hà

Đậu cũng ngon với trứng. Món salad trứng và đậu rất tuyệt, nhưng nó còn ngon hơn khi ăn với bánh mì nướng mộc mạc.

Chúng ta cần gì? 200 g đậu luộc, 2 quả trứng luộc chín, 3 muỗng canh phô mai sandwich (tốt nhất là với cải ngựa), 4 lát bánh mì đồng quê, chanh, sốt mayonnaise và rau thơm. Hãy bắt đầu với sốt mayonnaise: trộn 4 thìa sốt mayonnaise với 1 thìa nước cốt chanh và một nắm rau mùi tây hoặc rau mùi thái nhỏ. Chúng tôi nướng bánh mì trong lò nướng hoặc máy nướng bánh mì. Mỡ với phô mai, đặt những lát trứng luộc chín lên trên, phết sốt mayonnaise với rau thơm và rắc đậu xanh lên trên. Chúng tôi ăn bằng nĩa và dao.

Làm thế nào để biến nó thành một món salad? Một cách đơn giản. Chúng tôi cần một số bánh mì cũ hoặc đã qua sử dụng. Xé 3 lát bánh mì thành từng miếng và cho vào bát. Thêm 1 chén lá rau bina đã rửa sạch và phơi khô, 2 chén đậu luộc, 2 quả trứng luộc chín và cắt làm tư. Rưới mọi thứ với 2 thìa nước cốt chanh và thêm 3 thìa sữa chua tự nhiên trộn với một ít mùi tây tươi (hoặc bạc hà).

Chúng ta có thể thêm một ít feta, mozzarella, các loại hạt yêu thích của bạn và dưa chuột xanh - đây là một trong những món salad mà bạn có thể thử nghiệm và hiệu quả thường rất tuyệt.

Bột đậu - cho bánh mì và bánh bao

đậu hummus

Thành phần:

• 400 g đậu
• bột mè tahini
• tỏi
• Chanh
• dầu ôliu
• Kẹo cao su
• vừng

Đậu là một thành phần tuyệt vời cho món phết và món khai vị. Hãy bắt đầu bằng cách nấu và làm sạch đậu. Bạn không thể làm mà không có nó. Nếu chúng ta muốn làm món đậu hummus, chúng ta cần bột vừng tahini, tỏi, nước cốt chanh, dầu ô liu, thì là và hạt vừng.

 Trộn 400 g đậu xanh bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn với 5 thìa tahini, 5 thìa dầu ô liu, tép tỏi đập dập, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa thì là. Nêm muối nếu cần. Cho vào bát, rưới dầu ô liu và rắc vừng rang lên.

Bột đậu phụ

Thành phần:

• 300 g đậu
• 200 g curd
• tép tỏi 1
• Chanh 1
• hành lá/ bạc hà

Một loại bột đậu khác là bột phô mai. Trộn 300 g đậu tằm đã nấu chín với 200 g phô mai, 1 tép tỏi, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê vỏ chanh tươi. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ. Chúng ta có thể thêm một thìa hành lá xắt nhỏ hoặc bạc hà vào món mì đã hoàn thành. Món mì này là một chất làm đầy tuyệt vời cho bánh bao.

súp đậu

Thành phần:

• 500 g đậu
• Mùa 2
• 1 củ khoai tây
• cà rốt 1
• miếng cần tây
• 1 mùi tây
• 500 ml nước luộc rau/chim
• 1 muỗng cà phê dưa chuột
• Rau mùi tây/ mùi tây
• dầu ôliu

Đậu có thể được xử lý như đậu, hoặc đơn giản là luộc và bóc vỏ, thêm vào súp rau hoặc một phiên bản mùa xuân của súp lúa mạch trân châu. Tuy nhiên, công thức nấu súp đậu ngon nhất đến từ Ma-rốc. Đầu tiên, tất nhiên, đun sôi, để nguội và bóc vỏ 500 g đậu xanh. Sau đó cho đậu xanh, 2 củ tỏi tây xắt nhỏ, 1 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, cần tây thái lát và mùi tây vào nồi. Đổ 500 ml nước dùng rau hoặc thịt chim và thêm 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột nghệ. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 45 phút. Khi kết thúc nấu ăn, thêm một ít rau mùi tây và rau mùi tây xắt nhỏ vào súp. Khuấy súp cho đến khi mịn. Nêm muối cho vừa ăn. Phục vụ với dầu ô liu, rắc hạt thì là đen và một vài giọt nước cốt chanh.

cốt lết với bobu

thành phần:

• 500 g đậu
• Kẹo cao su
• Rau mùi
• 2 nhánh tỏi
• khoai tây 2
• lúa mì cuộn
• 1 quả trứng (tùy chọn)

Đậu rất tốt cho món sườn - chúng đặc biệt ngon khi đi kèm với các loại gia vị thường được thêm vào món falafel. Trộn 500 g đậu luộc, ướp lạnh và bóc vỏ với 3/4 thìa cà phê thì là, 3/4 thìa cà phê rau mùi, 1 thìa cà phê muối, 2 nhánh tỏi ép qua máy ép, 2 củ khoai tây luộc, một cuộn nhúng nước hoặc nước dùng và 1 quả trứng (Trứng có thể bỏ qua.) Tốt nhất là cho tất cả các nguyên liệu vào cối xay sinh tố và biến thành một khối đồng nhất. Thêm 2 nắm hạt hướng dương vào khối đã chuẩn bị. Tạo thành miếng chả và chiên trong dầu. Phục vụ với rau tươi và couscous luộc. Chúng ta cũng có thể làm những miếng chả lớn và sử dụng chúng như một phần của món burger chay.

Bạn có thể tìm thấy thêm văn bản từ loạt phim Starring on a Plate trên AvtoTachki Pasje trong phần Ẩm thực.